Par respect du raisin et du travail effectué tout au long de l’année, la récolte se fait exclusivement à la main; les raisins doivent être sains et non triturés.

Pour les fermentations nous favorisons le vivant présent naturellement sur les raisins, nous utilisons uniquement des levures indigènes. Les pressurages se font de manière douce et lente.

Nos vins sont vinifiés de la manière la plus naturelle, c’est du jus de raisin fermenté sans additif, sans filtration, sans chaptalisation ou autre manipulation qui dénature le produit primaire. Nous produisons différentes cuvées de presse directe ou d’assemblage, de mono cépage ou de macérations, selon le terroir et le millésime.

Pour cela nous utilisons différents contenants selon les besoins des vins : cuves inox, barriques et Amphores de grès. Le domaine s’inscrit dans cette philosophie minimaliste pour amener des vins avec plus de pureté, d’équilibre et de buvabilité.